云吞面是什么面?

云吞面的面是广式碱水面。广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

碱水面并不只是广东才有，更不只竹升面这一种形态，简而言之，只要了加了碱的面条，基本都可以视作是一种碱水面。而且是否有碱水面也并不存在严格的南北之分，最常见的青海兰州拉面、兰州牛肉面也可以算是碱水面。拉面的制作过程需要揉一些蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸钾，这种东西溶于水之后就是呈碱性的。

云吞面和普通的面有什么区别?

外形，馅料、皮薄程度都不同。

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

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